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單項(xiàng)選擇題

脆皮糊制品呈均勻多孔的海綿狀組織，是因?yàn)楹屑尤肓伺荽蚍刍颍ǎ?/h4>

A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉

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單項(xiàng)選擇題

過(guò)油走紅時(shí)，為了較好的達(dá)到上色的目的，油溫一般應(yīng)控制在（）。

A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°

單項(xiàng)選擇題

大多數(shù)油爆菜的調(diào)味方法采用的是（）。

A.米湯芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兌汁芡