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單項選擇題

烹調(diào)時切記在高溫下加味精，加入味精一般在（）

A.烹鍋時
B.烹調(diào)中
C.出鍋時
D.裝盤后

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單項選擇題

掌握原料上市期，熟悉原料的產(chǎn)地，了解原料各部位用途，辨認(rèn)原料的品種質(zhì)量是選料的（）

A.基本方法
B.基本原則
C.基本目的
D.基本常識

單項選擇題

不具備中國菜肴特點的是（）

A.營養(yǎng)豐富
B.烹調(diào)方法多樣
C.調(diào)味豐富、特點多樣
D.精于運用火候