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單項(xiàng)選擇題

宴會(huì)菜點(diǎn)和分類(lèi)菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是（）

A.明確宴會(huì)規(guī)模
B.建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)
C.安排菜點(diǎn)種類(lèi)和數(shù)量
D.控制宴會(huì)成本開(kāi)支

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單項(xiàng)選擇題

在熱水主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度

單項(xiàng)選擇題

調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用（）來(lái)估算調(diào)味品的用量。

A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對(duì)照法
D.重量估算法