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單項選擇題

《標準菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調時操作流程的作業(yè)性文件，編制標準菜譜時，確定產品的基調，決定該產品的主要成本是（）。

A.主配料原料及數(shù)量
B.加工制作步驟
C.調味料品種及數(shù)量
D.盛器及樣式

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單項選擇題

為了實現(xiàn)其他生產標準化，首先要制定一系列的標準，其他建立標準化體系的基礎性管理工作是（）。

A.食品原料標準
B.標準菜譜
C.標準進料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書

單項選擇題

菜點的生產過程有若干生產環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應成本的關鍵是（）。

A.原料粗細加工階段
B.菜肴配料階段
C.食物烹調階段
D.食物裝盤階段