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單項選擇題

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)可以用英文“Service”的七個字母的不同含義來代表，其中代表“具有良好的服務(wù)意識，超前的、隨時地和及時地提供恰到好處的幫助”的是（）。

A.S
B.E
C.R
D.C

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單項選擇題

配菜是保證菜肴出品質(zhì)量，餐廳經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵一環(huán)，配菜的好壞，關(guān)鍵是（）。

A.各種原料的搭配是否得當(dāng)
B.主料和調(diào)料搭配是否得當(dāng)
C.調(diào)料和輔料搭配是否得當(dāng)
D.主料的數(shù)量和規(guī)格

單項選擇題

《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時，確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本是（）。

A.主配料原料及數(shù)量
B.加工制作步驟
C.調(diào)味料品種及數(shù)量
D.盛器及樣式