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單項選擇題

下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是（）。

A.上拔絲菜肴跟上涼開水
B.易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型
C.原盅燉品在上臺前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上
D.上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌

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單項選擇題

在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是（）。

A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正確

單項選擇題

中餐上菜講究各種菜肴要對稱擺放，須講究造型藝術(shù)。如擺放四菜一湯，則擺成（）。

A.湯和菜一字形排開
B.以湯為圓心，菜沿湯擺成半圓形
C.湯放中間，菜擺在四周
D.湯和菜排成正方形