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單項(xiàng)選擇題

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。

A.燴
B.熘
C.爆
D.扒

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單項(xiàng)選擇題

歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。

A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜

單項(xiàng)選擇題

餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。

A.折
B.翻
C.拉
D.疊