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單項(xiàng)選擇題

把糖經(jīng)過熬制后，再將主料放入，離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（）。

A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制

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單項(xiàng)選擇題

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。

A.燴
B.熘
C.爆
D.扒

單項(xiàng)選擇題

歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。

A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜