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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

A.檢查有無(wú)破損，立即清洗、消毒、保管
B.使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點(diǎn)擦亮后妥善保管
C.正常洗滌或洗碗機(jī)洗滌，特別處理每月3~4次
D.及時(shí)清洗，使用專用洗滌劑，避免高溫洗滌

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單項(xiàng)選擇題

飯店餐廳家具設(shè)備的投入費(fèi)用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點(diǎn)有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及（）。

A.注意分類(lèi)存放
B.注意測(cè)定耐溫性能
C.注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適度通風(fēng)
D.注意要用帶洗滌劑的布巾認(rèn)真擦拭

單項(xiàng)選擇題

餐飲設(shè)備、用品管理的好壞直接影響餐飲經(jīng)營(yíng)的檔次及經(jīng)濟(jì)效益。餐飲設(shè)備、用品屬于餐飲部的（）。

A.軟件范疇
B.硬件范疇
C.消耗品范疇
D.低值易耗品范疇