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單項選擇題

大曲發(fā)酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分稱為（）。

A、表皮
B、外皮
C、皮張
D、生皮

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單項選擇題

白酒釀造用水一般在（）以下都可以。

A、軟水
B、普通硬水
C、中等硬水
D、硬水

單項選擇題

制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）

A、還原糖
B、氨基酸
C、還原糖、氨基酸