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填空題

清蒸混楂的回醅帶有連續(xù)性，其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累，回醅的（）可連續(xù)利用，回醅又可沖淡（），可獲得較清楂配料法更高的（）。

答案：淀粉；淀粉濃度；出酒率

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由于玉米中含有植酸，經(jīng)發(fā)酵分解生成（）和（），賦于白酒醇甜風(fēng)味。

答案：環(huán)己六醇（肌醇）；磷酸

由于玉米坯芽?jī)?nèi)（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時(shí)必須先除（）。

答案：脂肪；胚芽