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問答題

【簡答題】什么叫跑窖法？

答案：跑窖法工藝又稱跑窖分層蒸餾法工藝。使用該工藝類型生產(chǎn)的，以四川宜賓五糧液最為著名。所謂“跑窖”，...

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【簡答題】在釀酒生產(chǎn)中為何要從嚴控制輔料稻殼的用量？

答案：

由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過程中生成糠醛和甲醇，影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴格控制。

【簡答題】大麥作為制曲原料，有什么特點？

答案：大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌生長，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。大麥含皮殼多，踩制的曲坯疏松，透氣性好，散熱...