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名詞解釋

面團強度

答案：

面團形成后面筋所表現(xiàn)的特性，包括面筋的數(shù)量和質(zhì)量。

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經(jīng)過清理的小麥稱為（）。小麥中的維生素主要集中在（）。

答案：凈麥；胚和糊粉層中

我國小麥的儲藏水分一般為（）（安全儲存的含量）面條一般在（）左右。

答案： 12%-13%；14.5%