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問答題

【簡答題】熟化的目的？

答案：

把經(jīng)過和面后的濕粉存放一段時間，促使水分子最大限度的滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。
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名詞解釋

面團強度
答案：

面團形成后面筋所表現(xiàn)的特性，包括面筋的數(shù)量和質(zhì)量。
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