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問答題

【簡答題】醬油釀造及生產(chǎn)原料？

答案：醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料釀制加工而成。蛋白質(zhì)原料有大豆、豆餅、豆湐和其他能取代蛋白質(zhì)的原料。淀粉質(zhì)原料有小麥、麩皮...

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【簡答題】白酒降度后呈現(xiàn)的問題，為什么？

答案：其一是出現(xiàn)渾濁；加漿降度后會產(chǎn)生乳白色混濁，失去原酒的透明度。其二失去原酒風(fēng)味。加漿后會出現(xiàn)變質(zhì)變味。

【簡答題】大曲白酒的特點？

答案：大曲白酒：用大曲作糖化發(fā)酵劑，在窖內(nèi)進行邊糖化邊發(fā)酵，成熟后固態(tài)蒸餾而制成的酒，成為大曲白酒。主要以固態(tài)發(fā)酵法制酒。