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問答題

【簡答題】從冷凍速度對食品品質(zhì)的影響說明應(yīng)怎樣提高食品的品質(zhì)？

答案： ①凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，水分重新分布愈顯著。細胞內(nèi)大量水分從細胞間隙外溢，細胞內(nèi)的濃度因此而增加，其冰點下降，水分外...

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【簡答題】速凍前后的防變色措施？

答案： ①果蔬去皮、切分后侵入二氧化硫溶液中護色（0.2%-0.4%）。②降低PH值，鈍化氧化酶的活性?？箟难嵋彩浅Ｓ玫奶砑觿?..