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填空題

果蔬加工品的類型按物態(tài)分為：（）、（）、（）、（）

答案：固態(tài)；液態(tài)；混合態(tài)；粘彈體態(tài)

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果蔬加工

答案：以新鮮的果蔬為原料，經過一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改進果蔬的食用品質，制成不同于新鮮果...

【簡答題】簡述泡制期的管理。

答案：蔬菜原料入壇后，其乳酸發(fā)酵過程，也稱為酸化過程，根據微生物的活動和乳酸積累量多少，可將發(fā)酵過程分為三個階段。
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