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填空題

導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）、（）和滅菌前罐頭食品污染嚴(yán)重。

答案：殺菌不足、罐頭裂漏

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導(dǎo)致罐頭食品產(chǎn)生脹罐的主要原因是（）、（）、（）、（）。

答案：裝量過多、排氣不夠、酸腐蝕罐壁產(chǎn)生氫氣、微生物代謝有機(jī)質(zhì)產(chǎn)生氣體

低酸性食品常以pH值（）來劃分，低酸性罐頭食品常用（）方式進(jìn)行殺菌處理，并以（）作為殺菌對(duì)象菌；

答案： 4.6；高壓；肉毒梭菌