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判斷題

亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強(qiáng)的致癌作用，因此在食品中不能應(yīng)用。

答案：錯(cuò)誤

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冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。

答案：錯(cuò)誤

生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。

答案：錯(cuò)誤