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填空題

乳品廠培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵劑的工藝過程中，各個繁殖階段的發(fā)酵劑的名稱分別是（）、（）、（）、（）。

答案：商品；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑

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根據(jù)最適生長溫度的不同，可把發(fā)酵劑種類分成（）和（），根據(jù)發(fā)酵劑所含菌株的數(shù)量可分為（）和（）。

答案：嗜熱菌；嗜溫菌；單菌株；混合菌株

酸乳冷藏溫度一般在（）范圍，最佳為（），冷藏的作用除達到冷卻一項中所列舉的目的外，還有（）、（）的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12～24h小時稱為（），在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會達到高峰期。

答案： 2-7；5；促進發(fā)酵香味的產(chǎn)生；改善酸奶的硬度；后熟期