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問答題

【簡答題】選擇確定食品熱處理方法和條件的基本原則

答案：正面作用：死微生物，主要是致病菌和腐敗菌等有害的微生物；化酶，主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶；改善食品的品質(zhì)與特性，如產(chǎn)生...

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【簡答題】相同重量的15%~20%的食鹽溶液和60%~65%的蔗糖溶液所產(chǎn)生的滲透壓相比，誰大一些，為什么？

答案：滲透壓取決于溶液溶質(zhì)的濃度。II=iCRT，1000g，=V，食鹽C為1000*（15%-20%）/58.5=2.56-...

【簡答題】試從果蔬的生理特性論述果蔬貯藏保鮮的機理、方法及其工藝控制。

答案：生理特性：A呼吸作用：收獲后，呼吸作用成為新陳代謝得主導過程。呼吸與各種生理過程有著密切聯(lián)系，并制約著這些過程。呼吸作用...