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填空題

常見的食品物料的冷卻方法有:強制空氣冷卻法、真空冷卻法、()和冰冷卻法等。

答案: 水冷卻法
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問答題

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答案: 正面作用:死微生物,主要是致病菌和腐敗菌等有害的微生物;化酶,主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶;改善食品的品質(zhì)與特性,如產(chǎn)生...
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