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填空題

食品熱處理常用的加熱介質(zhì)有：（）、熱水和熱空氣等。

答案：蒸汽

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溶液凍結(jié)時，其凍結(jié)點的下降值與溶液中（）和溶液的濃度有關(guān)。

答案：溶質(zhì)的種類

食品加工、制造中的基礎(chǔ)原料主要包括果蔬類、（）、水產(chǎn)類、乳蛋類、糧食類等。

答案：畜禽肉類