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填空題

食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法和（）冷卻法

答案：真空

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果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有澀味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物質(zhì)稱為（）

答案：單寧

葡萄球菌食品中毒，主要是由于該類菌產(chǎn)生的（）使消費(fèi)者中毒。

答案：腸毒素