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填空題

表示金屬罐封口質(zhì)量的三個(gè)50%分別是指（）、（）和接縫蓋鉤完整率。

答案：疊接率；緊密度

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（）和（）是與風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類(lèi)中，（）是致癌物質(zhì)。

答案：醇類(lèi)；烴類(lèi)；苯并芘、二苯并蒽

在腌漬保藏中，要使腌制速率加快，可選用下列方法（）、（）、提高溫度、提高溶質(zhì)濃度和降低被腌制物的厚度。

答案：選擇合適腌制劑；降低體系的粘度