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填空題

常見的罐藏食品腐敗現(xiàn)象有（）、（）、發(fā)霉、平蓋酸敗。

答案：脹罐；硫化黑變

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使用食品添加劑必須符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》。在食品化學(xué)保藏中使用的食品添加劑是（）和（），抗壞血酸和生育酚，維C。

答案：防腐劑；抗氧化谷光甘肽

在食品工業(yè)中重要的發(fā)酵類型有（）、酒精發(fā)酵、（）、丁酸發(fā)酵、（），不受歡迎的發(fā)酵類型有丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵，在蔬菜腌制時(shí)必須壓緊，嚴(yán)密封口，這是因?yàn)槿樗峋谟醒醯臈l件下使糖→H2O+CO2，無氧條件下糖→乳酸且有氧氣條件下霉菌能生長。

答案：乳酸發(fā)酵；醋酸發(fā)酵；產(chǎn)氣發(fā)酵