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填空題

常用于干制品的速化復(fù)水處理的方法有（）、（）、（）。

答案：壓片法；刺孔法；刺孔壓片法

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食品腐敗變質(zhì)常常由微生物、（）、（）、引起的。

答案：酶的作用；物理化學(xué)因素

肉的持水性最低的PH是（）。

答案：等電點(diǎn)