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填空題

在大豆中，存在抗?fàn)I養(yǎng)因子有（），血細(xì)胞凝集素（），致甲狀腺腫素、（）。

答案：胰蛋白酶抑劑素；植酸；抗維生素因素等

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在利用含有（）的種子食用時，應(yīng)事先加水處理，除去其所含的氫氰酸。

答案：苦杏仁苷

食品工藝學(xué)是根據(jù)（）、（）的原則，研究食品的（）、（）的加工過程和方法的一門應(yīng)有科學(xué)。

答案：技術(shù)上先進(jìn)；經(jīng)濟(jì)上合理；原材料；半成品和成品