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填空題

生產(chǎn)餅干用的面粉要求面筋含量（），當(dāng)面團(tuán)彈性太大時(shí)，可加（）來(lái)限制面團(tuán)的彈性。

答案：低；淀粉

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食品罐藏就是將食品（）容器中，經(jīng)（）處理，將絕大部分（）消滅掉，同時(shí)防止外界（）再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長(zhǎng)期貯存的保藏方法。

答案：裝入鍍錫薄板罐；玻璃罐或其他包裝容器；密封殺菌；微生物

乳中的酶類有脂酶（），過(guò)氧化氫酶（），還原酶（）。

答案：磷酸酶；過(guò)氧化物酶；溶菌酶