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填空題

谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）、（）、（）、（）。

答案：清蛋白；球蛋白；醇溶谷蛋白；谷蛋白

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果蔬中，脂溶性的色素為（）、（），水溶性色素為（）。

答案：葉綠素；類胡蘿卜素；類黃酮色素

果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

答案：游離水（自由水分）；結(jié)合水