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填空題

面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

答案：面粉；酵母；水

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冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因（）、（）、（）。

答案：膨脹率過(guò)高；蛋白穩(wěn)定性差；糖含量過(guò)高

谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）、（）、（）、（）。

答案：清蛋白；球蛋白；醇溶谷蛋白；谷蛋白