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填空題

水解酶類主要包括（），果膠酶和蛋白酶。

答案：淀粉酶

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按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。

答案：自由水；結(jié)合水

中間醒發(fā)就是醒發(fā)

答案：錯(cuò)誤