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問答題
【簡答題】根據(jù)所學(xué)的知識(shí)，設(shè)計(jì)面包制作的一般過程和操作方法。
答案：
（1）制作面包的配方：面粉100；鮮酵母2；糖2；油脂2；抗壞血酸50ppm；溴酸鉀30ppm；水適量；乳化劑酌情添加。...
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問答題
【簡答題】什么是“真空膨脹”和“真空膨脹系數(shù)”？
答案：
所謂“真空膨脹”就是食品放在真空環(huán)境中后，食品組織細(xì)胞間隙的空氣就會(huì)膨脹，導(dǎo)致食品的體積膨脹，使...
問答題
【簡答題】果蔬糖制品保存的基本原理。
答案：
糖制品是高濃度食糖的保藏作用為基礎(chǔ)的一種可保藏的食品、高濃度的糖液會(huì)形成較高的滲透壓，微生物由于在高滲環(huán)境中會(huì)發(fā)生生理干...
