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填空題

在面包制作過程中，影響面團發(fā)酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

答案：糖；溫度；酵母；酸度

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魚類內(nèi)臟中脂肪含量最多的是（）。

答案：肝臟

乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。

答案：牛乳；山羊乳