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判斷題

果蔬中的果膠物質(zhì)以原果膠，果膠和果膠酸三種形式存在。

答案：正確

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在面包制作過(guò)程中，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

答案：糖；溫度；酵母；酸度

魚(yú)類(lèi)內(nèi)臟中脂肪含量最多的是（）。

答案：肝臟