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填空題

面包工藝流程可分為和面、（）、烘烤三個基本工序。

答案：發(fā)酵

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大豆蛋白質的水解方法主要有（）、（）、（）。

答案：堿水解法；酸水解法；酶水解法

影響大豆蛋白質溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

答案：溫度；PH；無機鹽