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單項選擇題

（）被稱為肌肉可溶性蛋白質(zhì)。

A、肌漿蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動蛋白
D、肌紅蛋白

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單項選擇題

下列哪項（在我國）不屬于食品添加劑（）。

A、葡萄糖酸--內(nèi)酯
B、雷馬酸
C、葡萄糖
D、酒石酸

單項選擇題

衡量面筋工藝性能的好壞，哪項是錯誤的（）。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、持水性