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單項(xiàng)選擇題

衡量面筋工藝性能的好壞，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、持水性

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面包工藝流程可分為和面、（）、烘烤三個(gè)基本工序。

答案：發(fā)酵

大豆蛋白質(zhì)的水解方法主要有（）、（）、（）。

答案：堿水解法；酸水解法；酶水解法