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問答題

【簡答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？

答案：原因：熱殺菌結(jié)束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會因此時間的熱作用而造成色澤、風味、...

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單項選擇題

在生產(chǎn)過程中，配料之前的糖液濃度一般控制在（）

A、50%-55%
B、45%-50%
C、65%-70%
D、55%-65%

單項選擇題

冷凍產(chǎn)品貯藏通常采用的最適溫度為（）

A、3℃左右.
B、-10℃左右.
C、-18℃左右.
D、-23℃左右