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單項選擇題

葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時間

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單項選擇題

莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

單項選擇題

根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感