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單項(xiàng)選擇題

多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的（）。

A、顏色不同
B、質(zhì)感基本相同
C、重量基本相同
D、形狀一致

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單項(xiàng)選擇題

（）是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物口味的，用量雖少但作用很大。

A.蔥蒜
B.香菇
C.調(diào)料
D.香料

單項(xiàng)選擇題

輔料又稱“配料”，在菜肴中（）和點(diǎn)綴主料的原料。

A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托