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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味性拍粉是（）主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。

A、加工工藝
B、拍粉工藝
C、拍粉技術(shù)
D、拍粉腌料

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單項(xiàng)選擇題

扇形冷菜拼擺一般應(yīng)選擇（）原料。

A.動(dòng)物性
B.植物性
C.條形
D.無(wú)骨的

單項(xiàng)選擇題

多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無(wú)任何輔料之別，每種主料的（）。

A、顏色不同
B、質(zhì)感基本相同
C、重量基本相同
D、形狀一致