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單項選擇題

煮的方法運用到冷菜制作中，就成為常用的（）。

A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉

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單項選擇題

（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國烹調中的特色方法之一。

A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜

單項選擇題

熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對質嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。

A、非飽和狀態(tài)
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸