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單項(xiàng)選擇題

汆是將原料入（）中加熱，短時(shí)間使原料成熟的加工方法。

A、溫油
B、落開(kāi)的水
C、沸水
D、熱湯

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單項(xiàng)選擇題

煮的方法運(yùn)用到冷菜制作中，就成為常用的（）。

A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉

單項(xiàng)選擇題

（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國(guó)烹調(diào)中的特色方法之一。

A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜