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單項選擇題

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了（）。

A、岀菜質量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生

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單項選擇題

用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時，既不能用（），也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而內部卻仍未發(fā)透。

A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火

單項選擇題

魚類品種很多，加工方法不相同主要是因為（）。

A、形狀、性質各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒