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單項選擇題

鹽發(fā)的干貨原料一般都應含有動物性（）。

A.完全蛋白質
B.不完全蛋白質
C.膠元蛋白質
D.半完全蛋白質

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單項選擇題

油發(fā)是干貨原料中的蛋白質膠體顆粒受高溫后能（）。

A.溶脹
B.凝結
C.分解
D.膨脹

單項選擇題

堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復（）。

A.大小
B.色澤
C.重量
D.質地