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單項(xiàng)選擇題

清湯制作過(guò)程中，湯色變?nèi)榘咨且驗(yàn)椴捎昧耍ǎ?/h4>

A.旺火
B.微火
C.文火
D.溫火

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單項(xiàng)選擇題

制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。

A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火

單項(xiàng)選擇題

脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動(dòng)植物性烹調(diào)原料。

A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛