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單項選擇題

牛肚的初步加工，首先應(yīng)清除附在上面的（）。

A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液

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單項選擇題

玉蘭片以質(zhì)量（），肉質(zhì)細嫩，體小肉厚而堅實，筍節(jié)緊密，無老根，無焦片和霉蛀者為佳。

A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃

單項選擇題

在（）干菜中，含有相當豐富的蛋白質(zhì)

A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜