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單項(xiàng)選擇題

對(duì)大蝦經(jīng)行加工，首先先將大蝦洗凈，剪去（）、蝦須等部位，然后修整蝦尾

A.蝦槍
B.蝦爪
C.蝦頭
D.蝦尾

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單項(xiàng)選擇題

比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)在魚體的尾部一側(cè)（）一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢將其切掉。

A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側(cè)切

單項(xiàng)選擇題

鰻魚的宰殺加工，首先要將鰻魚（），在魚的喉嚨和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。

A.敲打致死
B.摔打致死
C.燙煮致死
D.罐悶致死