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單項選擇題

雞腿分割方法的第二步是；將（）露出，用尖刀將連接處的結締組織割斷。

A.脛骨
B.髕骨
C.股骨
D.牙簽骨

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單項選擇題

同體牛肉中，（）J筋膜韌帶多，肉質較老。

A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黃瓜肉

單項選擇題

對肉類進行分割加工時應首先要熟悉動物的（）組織結構。

A.骨骼
B.脂肪
C.身體
D.結締